张平回应渝味晓宇火锅误卷“地沟油”事件

11月30日，浙江瑞安市食安办通报：11月21日至25日，瑞安市公安局、食药监局先后对辖区内多家火锅店进行了检查，8家火锅店涉嫌非法使用“地沟油”。这其中名气较大的，包括上过《舌尖上的中国2》的渝味晓宇火锅的瑞安加盟店。

曾经在央视《舌尖2》露脸的渝味晓宇火锅创始人张平，在瑞安加盟店被查之后，昨天前往温州瑞安塘下镇，为塘下镇的新加盟店开业站台，这位上过舌尖2的火锅店掌柜，首次正面对媒体进行了回应，讲述了这个知名品牌为何会在瑞安和“地沟油”扯上关系。

“其实我也是事发后从媒体得到这个消息的。”张平说，“19年前我和老婆在重庆枇杷山开了渝味晓宇火锅店，经过十多年反复调整味道，成为了重庆人最爱吃的火锅之一，这才登上央视《舌尖上的中国2》，去年开始在全国范围内进行加盟，瑞安店是去年底加盟的。”

张平说，本次查处，针对的是瑞安加盟店的个体行为，并非针对渝味晓宇其他加盟店，若瑞安相关部门查实其有严重违反食品卫生法的行为，晓宇公司将根据加盟合同的约定，立即解除合同，收回“渝味晓宇”商标的使用权，“我们对加盟商在底料和油品上多次重申，必须符合国家的《食品安全卫生法》的相关规定，不要因个体行为损害渝味晓宇品牌。”

针对8家打着重庆火锅名字的店在瑞安被查一事，重庆民间呈现出了另一种声音。重庆最知名的美食节目主持人“飞飞哥”，在其微博上就以《重庆老油，不爱可以但别伤害》为题鸣不平：“《舌尖上的中国2》中的安徽毛豆腐，就是豆腐变质后菌丝产生的特殊味道，湖南腌菜最传统的做法是用脚踩的，重庆火锅使用老卤油的传统早已浸入重庆人的骨髓，这和地沟油有明确区别——不懂可以，不爱也罢，但别伤害。”

“飞飞哥”这条微博的阅读量有7万多人，而公众号“重庆火锅”更是以“请不要毁了我们的重庆火锅”为题，援引新华网此前的报道：“2004年底，重庆火锅协会委托市卫生监督所、第三军医大学、西南大学和市食品工业研究所对火锅老油微生物污染、重金属含量、毒理三大项目进行实验。实验随机抽取了50个火锅店老油样品，结果表明——重庆火锅老油对人体无害。”。

“我们在加盟合同中有严格约定，不得使用违规油品，严禁加盟商私自炒制火锅底料。”张平说，加盟店都是由重庆总部定期向其发出油和底料，总部发出的火锅底料均有国家认可的检验证书。为了确保火锅底料符合全国各地的要求，他们已经将火锅油和底料分开装之后发给加盟商，在火锅底料中使用川渝原产的无公害花椒辣椒，加上北方产地直供的牛油，确保火锅底料的安全放心。